抗氧化、抗衰老
氧化是衰老最大的威脅，而黑蒜具有極強的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。
發酵後的黑蒜，其活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍。
調節血糖黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平。
